ما هي البكتيريا العصوية المخية الممرضة؟
Bacillus cereus هي بكتيريا عصية سيريوس بكتيريا متحركة على شكل قضيب موجبة الغرام والكاتلاز مكونة للأبواغ ولا هوائية اختيارية تنتمي إلى جنس العصيات . تتواجد هذه البكتيريا بشكل طبيعي في التربة بتركيز يصل إلى مليون لكل غرام من جرام الأرض. وبالتالي فإن بكتيريا العصيات المخية العصوية هي أكثر بكتيريا التربة القابلة للزراعة شيوعاً .
ما هي الخصائص النسيجية للعصيات المخية الممرضة؟
غالبية مسببات مرض العصية المخية العصوية تنمو في نطاق درجة حرارة تتراوح بين 10 درجات مئوية إلى 50 درجة مئوية. كما أن هذه البكتيريا حساسة للأحماض والجراثيم لا يمكن قتلها بالحرارة أو البسترة. 80 في المائة من جميع سلاسل الأحماض الدهنية في البكتيريا العصوية المخية الممرضة متفرعة.
ما هي البكتيريا الأخرى التي تنتمي إلى مجموعة العصيات المخية؟
تنتمي البكتيريا التالية إلى مجموعة العصية المخية العصوية وهي ترتبط ببعضها البعض ارتباطاً وراثياً وثيقاً وتشترك في جينوم أساسي ما يقرب من 3100 جين:
- عصية الجمرة الخبيثة
- العصيات السامة الخلوية,
- Bacillus thuringiensis: تستخدم كمبيد حيوي ضد الحشرات.
يتم التفريق بين مسببات الأمراض في مجموعة العصيات العصوية المخية من خلال الأمراض التي تسببها.
ما هي الأمراض التي يمكن أن تسببها البكتيريا العصوية المخية الممرضة؟
تنتج العصيات العصوية المخية الممرضة نوعين مختلفين من السموم التي يمكن أن تسبب الأمراض التالية:
- نوع مستقر حرارياً وحمضياً، الذي يسبب الغثيان أو القيء بعد حوالي 0.5 إلى 6 ساعات من تناول السم (ما يسمى بالسموم المقيئة). ونادراً ما يمكن أن يسبب أيضاً تقلصات في البطن والإسهال.
- الذي يمكن أن يسبب شكلاً منأشكال الإسهال المائي بعد حوالي 8 إلى 16 ساعة من تناول السم (ما يسمى بسم الإسهال ). وعادة ما تهدأ الأعراض بعد 12 إلى 24 ساعة.
كيف تنتقل جرثومة العصية المخية الممرضة؟
ينتقل ممرض العصيات العصوية المخية عن طريق الطعام الملوث . ويؤثر ذلك بشكل رئيسي على الطعام الذي يتم تخزينه في درجة حرارة الغرفة لفترة زمنية أطول بعد الطهي وبالتالي لا يتم تبريده بسرعة وفعالية.
يمكن تفسير هذا الظرف بحقيقة أن مسببات المرض العصوية المخية يمكنها البقاء على قيد الحياة أثناء المعالجة الحرارية للأغذية بسبب مرحلة البوغ . وبمجرد أن تصبح ظروف بقائها على قيد الحياة أكثر ملاءمة مرة أخرى، فإنها تتحول مرة أخرى إلى شكل نباتي . وهذا يعني أن البكتيريا قادرة بعد ذلك على إنتاج السموم.
ما هي الأطعمة التي تتلوث بشكل خاص بشكل متكرر بمسببات البكتيريا العصوية المخية؟
تشمل الأطعمة التي تتلوث بشكل متكرر بالعصيات المخية الممرضة ما يلي:
- الأطعمة التي تحتوي على الأرز
- الأطعمة النشوية مثل المعكرونة أو البطاطس
- المنتجات الممزوجة مثل الحساء والصلصات والكعك والحلويات واللحوم ومنتجات الألبان
- المخبوزات
- أنواع مختلفة من الخضراوات والسلطات
- التوفو
أهم مصدر للمرض بالنسبة للبشر هو
الأطعمة النشوية والأطعمة القائمة على الأرز. توجد جراثيم
لمسببات المرض بشكل رئيسي في الأرز النيء و
ينجو أيضاً من الطهي. إذا تم الاحتفاظ بالأرز دافئًا تحت درجة حرارة أقل من 65 درجة مئوية أو
إعادة تسخينه، تتكاثر البكتيريا. من ناحية أخرى، إذا تم الاحتفاظ بالأرز دافئًا فوق درجة الحرارة
، يمكن منع انتشار العامل الممرض
. وبالمناسبة، تعمل أجهزة طهي الأرز
بوظيفة الحفاظ على الدفء وفقًا لهذا المبدأ.
إذا تم تحضير أطعمة مثل الحليب واللحوم والأسماك والخضروات واللحوم والأسماك والخضروات بشكل غير صحيح، فإنها غالباً ما تؤدي إلى ظهور شكل من أشكال الإسهال المرتبط بالعصيات سيريس الممرضة.
وعادةً ما ترتبط حالات تفشي مسببات الأمراض المنقولة بالأغذية بالعصيات المخية بتركيزات أعلى من 105 وحدة CFU/غرام في . ومع ذلك، فقد تم الإبلاغ أيضًا عن حالات تم فيها الإبلاغ عن القيء والإسهال بتركيزات أقل .
كيف يمكن الوقاية من عدوى العصيات المخية؟
توصي الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) باتباع بعض ممارسات التحكم للوقاية من العدوى بالعصيات العصوية المخية . وتشمل هذه الممارسات، قبل كل شيء، تبريد الطعام عند درجة حرارة أقصاها 7 درجات مئوية. كما ينبغي تناول الطعام في أقرب وقت ممكن بعد إعداده . يجب دائمًا استخدام أواني والأواني الفخارية النظيفة جيدًا لإعداد الطعام. وبالإضافة إلى ذلك، يجب تنظيف سطح العمل الذي يتم تحضير الطعام عليه بشكل جيد لمنع حدوث تلوث متبادل .
ما هي أعراض العدوى بالعصيات المخية؟
تبدأ أعراض عدوى العصية المخية العصوية في غضون حوالي 6 ساعات من تناول الطعام الملوث، ويمكن أن تستمر حتى يوم واحد وتتجلى على النحو التالي:
- الغثيان,
- القيء
- المغص البطني
كيف يتم تشخيص العامل الممرض للعصيات المخية؟
لا تسمح طرق المستخدمة حاليًا إلا بتحديد ما يسمى مسببات مرض العصية المخية العصوية الافتراضية. يمكن تحديد مجموعة العصيات المخية العصوية باستخدام ما يسمى بطريقة MALDI-TOF . هذه الطريقة هي عبارة عن تحليل كتلي للمركبات الكيميائية وتجمع بين التأين بالليزر بمساعدة المصفوفة التأين بالليزر (MALDI) مع "وقت الرحلة" (TOF - على الألمانية: Flugzeitanalyse).
يعتمد تشخيص عدوى العصيات المخية على الأعراض السريرية للمريض. وللتأكد من التشخيص ، يتم التأكد من التشخيص عن طريق مزارع كمية العصية المخية في الطعام و في القيء و/أو البراز.
كيف يتم علاج عدوى العصية المخية العصوية؟
لا تتطلب عدوى العصية المخية العصوية عادةً العلاج بالمضادات الحيوية . ويكفي أن يتأكد المريض من حصوله على ترطيب كافٍ لتعويض فقدان السوائل بسبب القيء و/أو الإسهال. في حالات نادرة للغاية، عدوى العصيات المخية لا تسبب تسمم الدم و يمكن أن تكون قاتلة.