Какво представлява патогенът Bacillus cereus?
Bacillus cereus е подвижна, пръчковидна, грам- и каталазоположителна, спорообразуваща и факултативно анаеробна бактерия, принадлежаща към род Bacillus. Бактерията се среща естествено в почвата с концентрация до един милион на земния грам. По този начин патогенът Bacillus cereus е една от най-разпространените култивируеми почвени бактерии.
Какви са хистологичните характеристики на патогена Bacillus cereus?
По-голямата част от патогените Bacillus cereus се развиват в температурния диапазон от 10 °C до 50 °C. Бактерията е чувствителна и към киселини, а спорите не могат да бъдат унищожени чрез топлина или пастьоризация. 80 процента от всички вериги на мастните киселини на патогена Bacillus cereus са разклонени.
Кои други бактерии принадлежат към групата на Bacillus cereus?
Следните бактерии принадлежат към групата Bacillus cereus, са генетично тясно свързани помежду си и имат общ основен геном от почти 3 100 гена:
- Bacillus anthracis,
- Bacillus cytotoxicus,
- Bacillus thuringiensis: използва се като биопестицид срещу насекоми.
Патогените от групата на Bacillus cereus се отличават по заболяванията, които причиняват.
Какви заболявания може да причини патогенът Bacillus cereus?
Патогенът Bacillus cereus произвежда два различни вида токсини, които могат да предизвикат следните заболявания:
- топлинно и киселинно стабилен тип, , който причинява гадене или повръщане след около 0,5 до 6 часа след поглъщане на токсина (известен като еметичен токсин). По-рядко могат да се появят и , коремни спазми и диария.
- топлинно и киселинно лабилен вид, който може да причини форма на водниста диария след около 8 до 16 часа след поглъщането на токсина (т.нар. диариен токсин). Симптомите обикновено отшумяват след 12 до 24 часа.
Как се предава патогенът Bacillus cereus?
Патогенът Bacillus cereus се предава чрез заразена храна . Това засяга главно храни, които са били съхранявани на стайна температура за дълъг период от време след приготвянето им и поради това не са охладени бързо и ефективно.
Това обстоятелство може да се обясни с факта, че патогенът Bacillus cereus може да оцелее по време на топлинната обработка на храната благодарение на своя споров стадий. Веднага щом условията за неговото запазване отново станат по-благоприятни, той отново се трансформира във вегетативна форма. Това означава, че след това бактерията е в състояние да произвежда токсини.
Кои храни са особено често заразени с патогена Bacillus cereus?
Храните, които особено често се замърсяват с патогена Bacillus cereus, включват следното:
- Храни на основата на ориз,
- нишестени храни като макаронени изделия или картофи,
- Смесени продукти, като супи, сосове, пайове, пудинги, както и месни и млечни продукти,
- Хлебни изделия,
- различни зеленчуци и салати,
- Тофу
най-важният източник на заболявания за хората са храните, съдържащи нишесте, и храните на основата на ориз. Спорите на патогена се намират главно в суровия ориз и също така оцеляват при готвене . Ако оризът се държи на топло под 65 °C или се загрява повторно , бактерията се размножава. От друга страна, ако оризът се държи топъл над посочената температура , разпространението на патогена може да бъде предотвратено. Между другото, на този принцип работят и кухненските печки за пътуване с функцията за поддържане на топлината.
Ако храни като мляко, месо, риба и зеленчуци са неправилно приготвени, те често предизвикват диария, свързана с патогена Bacillus cereus.
Епидемиите от хранителни продукти, причинени от патогените Bacillus cereus, обикновено са свързани с концентрации над 105 CFU/g в . Въпреки това са докладвани и случаи, при които повръщане и диария са предизвикани от по-ниски концентрации .
Как може да се предотврати инфекция с Bacillus cereus?
Европейският орган за безопасност на храните (ЕОБХ) препоръчва спазването на определени практики за контрол, за да се предотврати заразяване с патогени на Bacillus cereus. Те включват преди всичко съхраняване на храните в хладилник при максимална температура от 7 градуса по Целзий. Също така храните трябва да се консумират по възможност веднага след приготвянето им . Винаги използвайте добре почистени тигани и съдове за приготвяне на храна. Освен това работната повърхност, върху която се приготвя храната, трябва да бъде добре почистена, за да се предотврати кръстосано замърсяване.
Какви са симптомите на инфекция с Bacillus cereus?
Симптомите на инфекцията с Bacillus cereus започват приблизително в рамките на 6 часа след поглъщането на заразената храна, могат да продължат до едно денонощие и се проявяват по следния начин:
- Гадене,
- Повръщане,
- Коремни колики
Как се диагностицира патогенът Bacillus cereus?
Използваните досега методи позволяват да се определи само така нареченият презумптивен патоген Bacillus cereus. Групата на Bacillus cereus може да бъде определена с помощта на така наречения метод MALDI-TOF . Този метод представлява масов анализ на химически съединения и съчетава матрично-асистирана лазерна десорбционна йонизация (MALDI) с анализ на времето на полета (TOF).
Диагностицирането на инфекция с Bacillus cereus се основава на клиничните симптоми на пациента. За да се потвърди диагнозата, B. cereus се инфектира в храна, в повръщано и/или изпражнения чрез количествени култури .
Как се лекува инфекция с Bacillus cereus?
Инфекцията с Bacillus cereus обикновено не изисква лечение с антибиотици . Достатъчно е пациентът да осигури адекватна хидратация, за да компенсира загубата на течности вследствие на повръщане и/или диария. В изключително редки случаи не инфекцията с Bacillus cereus може да предизвика отравяне на кръвта и да бъде фатална.