Co je patogen Bacillus cereus?
Bacillus cereus je pohyblivá, tyčinkovitá, gram- a kataláza-pozitivní, sporulující a fakultativně anaerobní bakterie patřící do rodu Bacillus. Bakterie se přirozeně vyskytuje v půdě v koncentraci až jeden milion na gram země. Patogen Bacillus cereus je tak jednou z nejběžnějších kultivačních půdních bakterií.
Jaké jsou histologické charakteristiky patogenu Bacillus cereus?
Většina patogenů Bacillus cereus prospívá v teplotním rozmezí od 10 °C do 50 °C. Bakterie je také citlivá na kyseliny a její spory nelze zničit teplem ani pasterizací. 80 procent všech řetězců mastných kyselin patogenu Bacillus cereus je větvených.
Které další bakterie patří do skupiny Bacillus cereus?
Následující bakterie patří do skupiny Bacillus cereus, jsou si geneticky blízce příbuzné a sdílejí jádro genomu, které obsahuje téměř 3 100 genů:
- Bacillus anthracis,
- Bacillus cytotoxicus,
- Bacillus thuringiensis: používá se jako biopesticid proti hmyzu.
Patogeny skupiny Bacillus cereus se rozlišují podle onemocnění, která způsobují.
Jaká onemocnění může způsobovat patogen Bacillus cereus?
Patogen Bacillus cereus produkuje dva různé typy toxinů, které mohou vyvolat následující onemocnění:
- tepelně a kysele stabilní typ, , který způsobuje nevolnost nebo zvracení přibližně po 0,5 až 6 hodinách po požití toxinu (známý jako emetický toxin). Vzácněji se mohou objevit také křeče v břiše a průjem.
- tepelně a kysele labilní druh , který může způsobit formu vodnatého průjmu přibližně po 8 až 16 hodinách po požití toxinu (tzv. průjmový toxin). Příznaky obvykle ustupují po 12 až 24 hodinách.
Jak se přenáší patogen Bacillus cereus?
Patogen Bacillus cereus se přenáší prostřednictvím kontaminovaných potravin . Postihuje především potraviny, které byly po uvaření dlouho skladovány při pokojové teplotě a nebyly proto rychle a účinně zchlazeny.
Tuto okolnost lze vysvětlit tím, že patogen Bacillus cereus může díky svému sporovému stadiu přežívat při tepelné úpravě potravin. Jakmile jsou podmínky pro jeho přetrvání opět příznivější, přemění se opět ve vegetativní formu. To znamená, že bakterie je pak schopna produkovat toxiny.
Které potraviny jsou obzvláště často kontaminovány patogenem Bacillus cereus?
Mezi potraviny, které jsou obzvláště často kontaminovány patogenem Bacillus cereus, patří následující:
- Potraviny na bázi rýže,
- potraviny obsahující škrob, jako jsou těstoviny nebo brambory,
- Smíšené výrobky, jako jsou polévky, omáčky, koláče, pudinky a masné a mléčné výrobky,
- Pekařské výrobky,
- různá zelenina a saláty,
- Tofu
nejvýznamnějším zdrojem onemocnění pro člověka jsou potraviny obsahující škrob a potraviny na bázi rýže. Spory patogenu se nacházejí především v syrové rýži a přežívají i vaření . Pokud se rýže uchovává v teple pod 65 °C nebo se ohřívá , bakterie se množí. Pokud je naopak rýže udržována v teple nad uvedenou teplotou , lze šíření patogenu zabránit. Mimochodem, na tomto principu fungují cestovní vařiče s funkcí udržování teploty.
Pokud jsou potraviny, jako je mléko, maso, ryby a zelenina, nesprávně připraveny, často vyvolávají průjmovou formu spojenou s patogenem Bacillus cereus.
Vypuknutí epidemie potravin způsobené patogenem Bacillus cereus je obvykle spojeno s koncentrací vyšší než 105 CFU/g v . Byly však zaznamenány i případy, kdy zvracení a průjem vyvolaly nižší koncentrace .
Jak lze infekci Bacillus cereus předcházet?
Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) doporučuje dodržovat určité kontrolní postupy, aby se zabránilo infekci patogeny Bacillus cereus. Mezi ně patří především chlazení potravin při teplotě maximálně 7 stupňů Celsia. Také potraviny by se měly konzumovat pokud možno ihned po přípravě . K přípravě potravin vždy používejte dobře vyčištěné pánev a nádobí. Kromě toho by měla být pracovní plocha , na které se jídlo připravuje, dobře vyčištěná, aby se zabránilo křížové kontaminaci.
Jaké jsou příznaky infekce Bacillus cereus?
Příznaky infekce Bacillus cereus začínají přibližně do 6 hodin po požití kontaminované potraviny, mohou trvat až jeden den a projevují se následovně:
- Nevolnost,
- Zvracení,
- Břišní koliky
Jak se diagnostikuje patogen Bacillus cereus?
Dosud používané metody umožňují pouze stanovení tzv. presumptivního patogenu Bacillus cereus. Skupinu Bacillus cereus lze určit pomocí tzv. metody MALDI-TOF . Tato metoda je hmotnostní analýzou chemických sloučenin a kombinuje matricově asistovanou laserovou desorpční ionizaci (MALDI) s analýzou času letu (TOF).
Diagnostika infekce Bacillus cereus je založena na klinických příznacích pacienta. Pro potvrzení diagnózy se B. cereus infikuje v potravinách, ve zvratcích a/nebo ve stolici pomocí kvantitativní kultivace .
Jak se infekce Bacillus cereus léčí?
Infekce Bacillus cereus obvykle nevyžaduje léčbu antibiotiky. Postačí, když pacient zajistí dostatečnou hydrataci, aby se vyrovnaly ztráty tekutin způsobené zvracením a/nebo průjmem. Ve velmi vzácných případech no infekce Bacillus cereus může způsobit otravu krve a být smrtelná.