Ce este agentul patogen Bacillus cereus?
Bacillus cereus este o bacterie mobilă, în formă de tijă, gram- și catalazei-pozitivă, , care formează spori și este facultativ anaerobă, aparținând genului Bacillus . Bacteria este prezentă în mod natural în sol, cu o concentrație de până la un milion de exemplare pe gram de pământ. Astfel, agentul patogen Bacillus cereus este una dintre cele mai comune bacterii cultivabile din sol.
Care sunt caracteristicile histologice ale agentului patogen Bacillus cereus?
majoritatea agenților patogeni Bacillus cereus se dezvoltă în intervalul de temperatură cuprins între 10 °C și 50 °C. Bacteria este, de asemenea, sensibilă la acizi, iar sporii nu pot fi uciși prin căldură sau pasteurizare. 80 procente din toate lanțurile de acizi grași ale agentului patogen Bacillus cereus sunt ramificate.
Ce alte bacterii fac parte din grupul Bacillus cereus?
Următoarele bacterii aparțin grupului Bacillus cereus, sunt strâns înrudite din punct de vedere genetic între ele și au în comun un genom de bază de aproape 3.100 de gene:
- Bacillus anthracis,
- Bacillus cytotoxicus,
- Bacillus thuringiensis: utilizat ca biopesticid împotriva insectelor.
Agenții patogeni din grupul Bacillus cereus se disting prin bolile pe care le provoacă.
Ce boli poate cauza agentul patogen Bacillus cereus?
Agentul patogen Bacillus cereus produce două tipuri diferite de toxine care pot declanșa următoarele boli:
- un tip stabil la căldură și acid, , care provoacă greață sau vărsături după aproximativ 0,5 până la 6 ore de la ingestia toxinei (cunoscută sub numele de toxină emetică). Mai rar , pot apărea, de asemenea, crampe abdominale și diaree.
- o specie labilă la căldură și acid, , care poate provoca o formă de diaree apoasă după aproximativ 8-16 ore de la ingerarea toxinei (așa-numita toxină diareică ). Simptomele dispar, de obicei, după 12 până la 24 ore.
Cum se transmite agentul patogen Bacillus cereus?
Agentul patogen Bacillus cereus se transmite prin intermediul alimentelor contaminate . Aceasta afectează în principal alimentele care au fost păstrate la temperatura camerei pentru o perioadă lungă de timp după ce au fost gătite și, prin urmare, nu sunt răcite rapid și eficient.
Această circumstanță poate fi explicată prin faptul că agentul patogen Bacillus cereus poate supraviețui în timpul tratamentului termic al alimentelor datorită stadiului său de spor . De îndată ce condițiile pentru persistența sa sunt din nou mai favorabile, acesta se transformă din nou în forma vegetativă . Acest lucru înseamnă că bacteria este apoi capabilă să producă toxine.
Care sunt alimentele care sunt contaminate în mod deosebit de des de agentul patogen Bacillus cereus?
Alimentele care sunt deosebit de des contaminate de agentul patogen Bacillus cereus includ următoarele:
- Alimentele pe bază de orez,
- alimente bogate în amidon, cum ar fi pastele sau cartofii,
- Produse mixte, cum ar fi supe, sosuri, plăcinte, budinci și produse din carne și produse lactate,
- Produse de panificație,
- diverse legume și salate,
- Tofu
cea mai importantă sursă de îmbolnăvire pentru oameni sunt alimentele care conțin amidon și alimentele pe bază de orez. Sporii agentului patogen se găsesc în principal în orezul crud și supraviețuiesc, de asemenea, gătitului . Dacă orezul este ținut la cald sub 65°C sau reîncălzit , bacteria se înmulțește. Pe de altă parte, dacă orezul este păstrat la o temperatură mai mare de , se poate preveni răspândirea agentului patogen . De altfel, , aparatele de gătit de călătorie cu funcția de menținere la cald funcționează conform acestui principiu.
În cazul în care alimente precum laptele, carnea, peștele și legumele sunt preparate necorespunzător, acestea declanșează adesea forma de diaree asociată cu agentul patogen Bacillus cereus.
Focarele de toxiinfecție alimentară cauzate de agenții patogeni Bacillus cereus sunt asociate, de obicei, cu concentrații de peste 105 UFC/g în . Cu toate acestea, au fost raportate și cazuri în care vărsături și diaree au fost declanșate de concentrații mai mici .
Cum poate fi prevenită o infecție cu Bacillus cereus?
Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) recomandă respectarea anumitor practici de control pentru a preveni infecția cu agenții patogeni Bacillus cereus. Acestea includ, în primul rând, refrigerarea alimentelor la o temperatură maximă de 7 grade Celsius. De asemenea, alimentele trebuie consumate imediat după preparare, dacă este posibil . Utilizați întotdeauna tigăi și vase bine curățate pentru a pregăti alimentele. În plus, suprafața de lucru pe care se prepară alimentele trebuie să fie bine curățată pentru a preveni contaminarea încrucișată.
Care sunt simptomele infecției cu Bacillus cereus?
Simptomele unei infecții cu Bacillus cereus încep aproximativ în termen de 6 ore de la ingerarea alimentelor contaminate, pot dura până la o zi și se manifestă după cum urmează:
- Greață,
- Vărsături,
- Colici abdominale
Cum se diagnostichează agentul patogen Bacillus cereus?
Metodele utilizate până în prezent permit doar determinarea așa-numitului agent patogen prezumtiv Bacillus cereus. Grupul Bacillus cereus poate fi determinat cu ajutorul așa-numitei metode MALDI-TOF . Această metodă este o analiză de masă a compușilor chimici și combină ionizarea prin desorbție laser asistată de matrice (MALDI) cu analiza time-of-flight (TOF).
Diagnosticul unei infecții cu Bacillus cereus se bazează pe simptomele clinice ale pacientului. Pentru un diagnostic confirmat, B. cereus este infectat în alimente, în vărsături și/sau în fecale prin culturi cantitative .
Cum se tratează o infecție cu Bacillus cereus?
O infecție cu Bacillus cereus nu necesită, de obicei, tratament cu antibiotice. Este suficient ca pacientul să asigure o hidratare adecvată pentru a compensa pierderea de lichide datorată vărsăturilor și/sau diareei. În cazuri extrem de rare nici o infecție cu Bacillus cereus nu poate provoca otrăvirea sângelui și poate fi fatală.