Čo je patogén Bacillus cereus?
Bacillus cereus je pohyblivá, tyčinkovitá, gram- a kataláza-pozitívna, spórotvorná a fakultatívne anaeróbna baktéria patriaca do rodu Bacillus. Baktéria sa prirodzene vyskytuje v pôde s koncentráciou do jedného milióna na gram zeme. Patogén Bacillus cereus je teda jednou z najrozšírenejších kultivačných pôdnych baktérií.
Aké sú histologické charakteristiky patogénu Bacillus cereus?
Väčšine patogénov Bacillus cereus sa darí v teplotnom rozmedzí od 10 °C do 50 °C. Baktéria je tiež citlivá na kyseliny a spóry sa nedajú zničiť teplom ani pasterizáciou. 80 percent všetkých reťazcov mastných kyselín patogénu Bacillus cereus je rozvetvených.
Ktoré ďalšie baktérie patria do skupiny Bacillus cereus?
Nasledujúce baktérie patria do skupiny Bacillus cereus, sú si geneticky úzko príbuzné a majú spoločný jadrový genóm s takmer 3 100 génmi:
- Bacillus anthracis,
- Bacillus cytotoxicus,
- Bacillus thuringiensis: používa sa ako biopesticíd proti hmyzu.
Patogény skupiny Bacillus cereus sa odlišujú chorobami, ktoré spôsobujú.
Aké ochorenia môže spôsobovať patogén Bacillus cereus?
Patogén Bacillus cereus produkuje dva rôzne typy toxínov, ktoré môžu vyvolať nasledujúce ochorenia:
- tepelne a kyslo stabilný typ , ktorý spôsobuje nevoľnosť alebo zvracanie približne po 0,5 až 6 hodinách po požití toxínu (známy ako emetický toxín). Zriedkavejšie sa môžu objaviť aj , kŕče v bruchu a hnačka.
- tepelne a kyslolabilný druh , ktorý môže spôsobiť formu vodnatej hnačky približne po 8 až 16 hodinách po požití toxínu (tzv. hnačkový toxín). Príznaky zvyčajne ustúpia po 12 až 24 hodinách.
Ako sa prenáša patogén Bacillus cereus?
Patogén Bacillus cereus sa prenáša prostredníctvom kontaminovaných potravín . Postihuje najmä potraviny, ktoré boli po uvarení dlho skladované pri izbovej teplote a neboli preto rýchlo a účinne schladené.
Túto okolnosť možno vysvetliť tým, že patogén Bacillus cereus môže prežiť počas tepelnej úpravy potravín vďaka svojmu spórovému štádiu. Hneď ako sú podmienky pre jeho pretrvávanie priaznivejšie, opäť sa premení na vegetatívnu formu . To znamená, že baktéria je potom schopná produkovať toxíny.
Ktoré potraviny sú obzvlášť často kontaminované patogénom Bacillus cereus?
Medzi potraviny, ktoré sú obzvlášť často kontaminované patogénom Bacillus cereus, patria tieto potraviny:
- Potraviny na báze ryže,
- potraviny obsahujúce škrob, ako sú cestoviny alebo zemiaky,
- Zmiešané výrobky, ako sú polievky, omáčky, koláče, pudingy a mäsové a mliečne výrobky,
- Pekárenské výrobky,
- rôzne druhy zeleniny a šaláty,
- Tofu
najdôležitejším zdrojom ochorení pre ľudí sú potraviny obsahujúce škrob a potraviny na báze ryže. Spóry patogénu sa nachádzajú najmä v surovej ryži a prežívajú aj varenie . Ak sa ryža udržiava v teple pod 65 °C alebo sa ohrieva , baktéria sa rozmnožuje. Na druhej strane, ak sa ryža udržiava v teple nad uvedenou teplotou , možno zabrániť šíreniu patogénu . Mimochodom, na tomto princípe fungujú cestovné variče s funkciou udržiavania teploty.
Ak sú potraviny, ako napríklad mlieko, mäso, ryby a zelenina, nesprávne pripravené, často vyvolávajú hnačkovitú formu spojenú s patogénom Bacillus cereus.
Výskyt patogénu Bacillus cereus v potravinách sa zvyčajne spája s koncentráciou nad 105 CFU/g v . Boli však zaznamenané aj prípady, keď zvracanie a hnačku vyvolali nižšie koncentrácie .
Ako sa dá predísť infekcii Bacillus cereus?
Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) odporúča dodržiavať určité kontrolné postupy, aby sa zabránilo infekcii patogénmi Bacillus cereus. Medzi ne patrí predovšetkým chladenie potravín pri maximálnej teplote 7 stupňov Celzia. Taktiež potraviny by sa mali konzumovať bezprostredne po príprave, ak je to možné . Na prípravu potravín vždy používajte dobre vyčistené panvice a riad. Okrem toho by mala byť pracovná plocha , na ktorej sa jedlo pripravuje, dobre vyčistená, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii.
Aké sú príznaky infekcie Bacillus cereus?
príznaky infekcie Bacillus cereus sa začínajú približne do 6 hodín po požití kontaminovanej potraviny, môžu trvať až jeden deň a prejavujú sa nasledovne:
- Nevoľnosť,
- Vracanie,
- Brušná kolika
Ako sa patogén Bacillus cereus diagnostikuje?
Doteraz používané metódy umožňujú určiť len takzvaný predpokladaný patogén Bacillus cereus. Skupinu Bacillus cereus možno určiť pomocou tzv. metódy MALDI-TOF . Táto metóda je hmotnostnou analýzou chemických zlúčenín a kombinuje ionizáciu s asistenciou matrice laserovej desorpcie (MALDI) s analýzou času letu (TOF).
Diagnostika infekcie Bacillus cereus je založená na klinických príznakoch pacienta. Na potvrdenie diagnózy sa B. cereus infikuje v potravinách, vo zvratkoch a/alebo vo výkaloch kvantitatívnou kultiváciou .
Ako sa lieči infekcia Bacillus cereus?
Infekcia Bacillus cereus si zvyčajne nevyžaduje liečbu antibiotikami. Postačí, ak pacient zabezpečí primeranú hydratáciu na kompenzáciu straty tekutín v dôsledku vracania a/alebo hnačky. Vo veľmi zriedkavých prípadoch no infekcia Bacillus cereus môže spôsobiť otravu krvi a byť smrteľná.