Kas ir Bacillus cereus patogēns?
Bacillus cereus ir kustīga, stieņveidīga, gram- un katalāze pozitīva, sporas veidojoša un fakultatīvi anaeroba baktērija, kas pieder pie Bacillus ģints. Baktērija dabiski sastopama augsnē, un tās koncentrācija ir līdz vienam miljonam zemes gramā. Tādējādi Bacillus cereus patogēns ir viena no visizplatītākajām kultivējamām augsnes baktērijām.
Kādas ir Bacillus cereus patogēna histoloģiskās īpašības?
Lielākā daļa Bacillus cereus patogēnu attīstās temperatūrā no 10 °C līdz 50 °C. Baktērija ir arī jutīga pret skābi, un sporas nevar iznīcināt ar karstumu vai pasterizāciju. 80 % no visām Bacillus cereus patogēna taukskābju ķēdēm ir sazarotas.
Kuras citas baktērijas pieder Bacillus cereus grupai?
Bacillus cereus grupai pieder šādas baktērijas, kas ir ģenētiski cieši saistītas savā starpā un kurām ir kopīgs gandrīz 3100 gēnu genoma kodols:
- Bacillus anthracis,
- Bacillus cytotoxicus,
- Bacillus thuringiensis: izmanto kā biopesticīdu pret kukaiņiem.
Bacillus cereus grupas patogēni atšķiras pēc slimībām, ko tie izraisa.
Kādas slimības var izraisīt Bacillus cereus patogēns?
Bacillus cereus patogēns ražo divu veidu toksīnus, kas var izraisīt šādas slimības:
- termiski un skābi noturīgs tips, kas izraisa sliktu dūšu vai vemšanu aptuveni 0,5 līdz 6 stundas pēc toksīna uzņemšanas (tā sauktais emētiskais toksīns). Retāk var rasties vēdera krampji un caureja.
- termiski un skābi lāgstošs toksīns, kas var izraisīt ūdeņainu caureju pēc aptuveni 8 līdz 16 stundām pēc toksīna ieņemšanas (tā sauktais caurejas toksīns). Simptomi parasti izzūd pēc 12 līdz 24 stundām.
Kā Bacillus cereus patogēns tiek pārnests?
Bacillus cereus patogēnu pārnēsā ar inficētu pārtiku . Tas galvenokārt skar pārtiku, kas pēc pagatavošanas ilgstoši uzglabāta istabas temperatūrā un tāpēc nav ātri un efektīvi atdzesēta.
Šo apstākli var izskaidrot ar to, ka Bacillus cereus patogēns var izdzīvot pārtikas termiskajā apstrādē, pateicoties tā sporu stadijai. Tiklīdz atkal rodas labvēlīgāki apstākļi tā noturībai, tas atkal pārveidojas veģetatīvā formā. Tas nozīmē, ka tad baktērija spēj ražot toksīnus.
Kādi pārtikas produkti ir īpaši bieži inficēti ar Bacillus cereus patogēnu?
Ar Bacillus cereus patogēnu īpaši bieži inficēti ir šādi pārtikas produkti:
- Rīsu pārtika,
- cieti saturoši pārtikas produkti, piemēram, makaroni vai kartupeļi,
- Jauktie produkti, piemēram, zupas, mērces, pīrāgi, pudiņi, gaļas un piena produkti,
- Maizes izstrādājumi,
- dažādi dārzeņi un salāti,
- Tofu
Vissvarīgākais slimību avots cilvēkiem ir cieti saturoša pārtika un rīsu pārtika.
Patogēna sporas galvenokārt ir atrodamas neapstrādātos rīsos, un tās izdzīvo arī pēc vārīšanas .
Ja rīsi tiek turēti siltumā, kas zemāks par 65 °C, vai sildīti, baktērija vairojas.
Savukārt, ja rīsi tiek turēti siltumā virs minētās temperatūras, patogēna izplatīšanos var novērst.
Starp citu, pēc šā principa darbojas arī ceļojuma plītis ar karstuma uzturēšanas funkciju.
Ja tādi pārtikas produkti kā piens, gaļa, zivis un dārzeņi ir nepareizi pagatavoti, tie bieži izraisa caureju, kas saistīta ar Bacillus cereus patogēnu.
Ar pārtiku pārnesto Bacillus cereus patogēnu uzliesmojumi parasti ir saistīti ar koncentrāciju, kas pārsniedz 105 CFU/g . Tomēr ir ziņots arī par gadījumiem, kad vemšanu un caureju izraisīja zemāka koncentrācija .
Kā var novērst Bacillus cereus infekciju?
Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde (EFSA) iesaka ievērot noteiktu kontroles praksi, lai novērstu inficēšanos ar Bacillus cereus patogēniem. Pirmām kārtām tas ietver pārtikas produktu uzglabāšanu ledusskapī ne augstākā kā 7 grādu temperatūrā pēc Celsija. Ja iespējams, pārtika arī jāpatērē tūlīt pēc pagatavošanas. Ēdiena pagatavošanai vienmēr izmantojiet labi iztīrītas pannas un traukus. Turklāt darba virsmai, uz kuras tiek gatavots ēdiens, jābūt labi iztīrītai, lai novērstu savstarpēju piesārņojumu.
Kādi ir Bacillus cereus infekcijas simptomi?
Bacillus cereus infekcijas simptomi sākas aptuveni 6 stundu laikā pēc inficētās pārtikas uzņemšanas, var ilgt līdz vienai dienai un izpausties šādi:
- Slikta dūša,
- Vemšana,
- Vēdera kolikas
Kā tiek diagnosticēts Bacillus cereus patogēns?
Līdz šim izmantotās metodes ļauj noteikt tikai tā saukto prezumpcijas Bacillus cereus patogēnu. Bacillus cereus grupu var noteikt, izmantojot tā saukto MALDI-TOF metodi. Šī metode ir ķīmisko savienojumu masas analīze, un tajā apvienota matricas lāzera desorbcijas jonizācija (MALDI) un lidojuma laika analīze (TOF).
Bacillus cereus infekcijas diagnozes pamatā ir pacienta klīniskie simptomi. Lai apstiprinātu diagnozi, B. cereus inficē pārtikā, vemšanā un/vai izkārnījumos, izmantojot kvantitatīvas kultūras.
Kā tiek ārstēta Bacillus cereus infekcija?
Bacillus cereus infekcija parasti nav jāārstē ar antibiotikām. Pacientam pietiek nodrošināt pietiekamu hidratāciju, lai kompensētu šķidruma zudumu vemšanas un/vai caurejas dēļ. Ārkārtīgi retos gadījumos Bacillus cereus infekcija var izraisīt asins saindēšanos un beigties letāli.